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徵信 徵信社
 

【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】


　　壽司是日本料理中相當具有代表性的種類之一，其中加州卷在作法上有別於一般將紫菜海苔捲在外面的方式，不僅外觀上獨特，在食材的運用上也十分特別。


　　位於台南市崇德路臨近崇義市場，有一間日本料理店名為老外的壽司，經營者周先生表示，店名的由來其實是因為店內以加州卷為主打商品，這類商品在美國加州興起，並傳回日本等其他亞洲國家，作法上是以醋飯鋪在紫菜海苔上，捲的時候是將紫菜包在裡頭，因此又被稱為反卷或裏卷，是一種連外國人都愛吃的美食。


　　店面才剛開幕三個多月，但用餐時段店內生意始終絡繹不絕，周老闆說，「重食材新鮮」才能讓客人一再上門，他每天一大早總是親自上市場採買當天所需食材，到了下午休息時段，也必須再去採買晚上需用到的食材，精準控制食材數量，讓吃進客人嘴裡的食材，永遠在最新鮮的狀態。


　　烤牛肉加州卷是店內相當熱賣的種類之一，選用澳紐牛肉，每一份都是現點現烤，牛肉平放在醋飯上面，裡頭則是包有蟹肉絲、蘆筍等食材，並淋上特調千島醬，外層醋飯及牛肉上則是淋上特製照燒醬，口感獨具特色。（攝影／范銘偉）


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